อาหารเมืองแพร่ สามารถแยกได้ดังนี้
- แกง (ไม่ใส่กะทิ) และใช้ผักท้องถิ่นประกอบ ได้แก่ แกงผักเสี้ยว (ชงโค) แกงปี๋ (หัวปลี) จอผักกาด แกงแค แกงสะแล แกงขนุน แกงอ่อม ฯลฯ
- ยำ ส่วนมากใช้ผักและใส่เนื้อไก่บ้าง เช่น ยำชิ้นไก่ ยำผักเฮือก ยำหน่อไม้ ยำผักกาดดอง ฯลฯ
- น้ำพริก ได้แก่ น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกแดง น้ำพริกอ่อง น้ำพริกข่า น้ำพริกฮ้าน้ำพริกน้ำปู๋ ฯลฯ
- ลาบ ได้แก่ ลาบจิ้นหมู ลาบจิ้นเนื้อ ลาบไก่ หลู้ ฯลฯ
- ส้า ได้แก่ ส้าใบม่วง ส้ามะเขือแจ้ ส้ามะแตง ฯลฯ
- ต๋ำ ได้แก่ ต๋ำแมงมัน ต๋ำไข่มดแดง ต๋ำมะหนุน (ขนุน) ต๋ำจี้กุ่ง ฯลฯ
- โสะ ใช้เครื่องเหมือนส้มตำ แต่ใช้ผลไม้อื่นแทนมะละกอ
- อั๊ก คือ การเอาปลาคลุกเครื่องปรุงแล้วห่อด้วยใบตอง ตั้งไว้บนกระทะใส่น้ำเล็กน้อย เพื่อให้ปลาสุก แต่ให้น้ำแห้ง จึงได้กลิ่นหอมในการเผาปลาบนกระทะ นอกจากใช้ปลาแล้ว อาจใช้ ไก่ เห็ด ก็ได้
- แอ๊บ คือการนำเครื่องปรุงมาหมักกับเนื้อหมู หรือปลา แล้วห่อด้วยใบตอง นำไปนึ่งให้สุกอาหารเมืองแพร่ นอกจากเหมือนอาหารในล้านนาทั่วไปแล้ว อาหารเมืองแพร่ยังมีเครื่องปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง เช่น ลานแพร่ต้องใส่มะแขว่น (พืชสมุนไพรชนิดหนึ่ง) นากจากลาบแล้วมะแขว่นยังใส่ในอาหารอื่น ๆ เช่น แกงอ่อม แกงแค ต๋ำต่อ ต๋ำมดส้ม ห่อนึ่ง ฯลฯ จนมีคำกล่าวว่า “ลาบสูตรห้า ถ้าแกงอ่อมสูตรเจ็ด” หมายถึง เครื่องปรุงลาบ ประกอบด้วย พริกแห้งเผา เกลือ หมอแดง กระเทียมเผา ข่า มะแขว่น แต่ถ้าเป็นแกงอ่อม เพิ่มอีก 2 อย่างคือ ปลาร้า กับผิดมะกรูด
ลาบจิ้นหมู
แกงขนุน
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น